GENERALITATI
Praful de copt este un produs chimic uscat granular care ajuta la afanarea prajiturilor si aluaturilor, este un ingredient alimentar esential in patiserie, cofetarie, panificatie.
Praful de copt este compus dintr-o baza,- bicarbonat de sodiu-, o sare acida si amidon care absoarbe umezeala.
Praful de copt in mediu umed si la temperatura ridicata din cuptor, elibereaza dioxid de carbon in interiorul aluatului, bulele de aer care se formeaza ajuta aluatul sa creasca si il fac mai pufos, amidonul prin absorbirea umiditatii mentine aluatul crescut.